植物生長主要營養(yǎng)來源于根系，根系只能吸收溶解于水的離子態(tài)礦物質(zhì)元素，即溶解于水的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵等17種無機元素，有機肥在經(jīng)過微生物降解后所析出溶于水的離子態(tài)礦物質(zhì)元素才可以被植物吸收。

植物細(xì)胞的大部分體積由“液泡”占據(jù)，液泡存儲著植物根系吸收的離子態(tài)礦物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)溶液，然后再緩慢釋放這些營養(yǎng)物質(zhì)參與代謝，合成有機物，構(gòu)成植物生長所需要的營養(yǎng)。

化肥可以為植物直接提供充足的氮、磷、鉀等大中量元素，使用了化肥的蔬果，其植株液泡中含有大量沒有經(jīng)過代謝的氮肥。因此，植物可以快速發(fā)育膨脹，體積迅速變大。但是液泡中沒有經(jīng)過代謝的氮肥被人所食用后，這些離子態(tài)的礦物元素就只能由人體所處理，極大增加肝臟和腎臟的的負(fù)擔(dān)，從而影響肝腎功能。

有機肥中含有多種中量微量元素，植物可以得到全面的營養(yǎng)。但是有機肥中的氮、磷、鉀等大量元素不能充分提供，因此植物往往處于缺少氮、磷、鉀的狀態(tài)，其細(xì)胞及液泡較小，含水量較低。由于細(xì)胞相對“營養(yǎng)不良”，激活次生代謝，促進維生素類、胡蘿卜素等次生代謝產(chǎn)物的合成。因此，使用有機肥栽培的蔬菜水果從感覺上更加爽口，更加香甜，營養(yǎng)也更為豐富。植物生理學(xué)研究表明：相對的營養(yǎng)饑渴環(huán)境更能夠刺激植物的健康生長，相對的植物營養(yǎng)稀缺更有利于刺激植物從生理生長轉(zhuǎn)化成為生殖生長—“果實”。

在自然環(huán)境下，植物得不到過分充足的氮、磷、鉀，長時間處于營養(yǎng)饑渴狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)時快速吸入體內(nèi)，細(xì)胞迅速膨脹，并緩慢轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等有機成分。

目前普遍的認(rèn)為果實長得越大越好，而施用化肥后可以明顯看見效果，殊不知這就像是一個人長得胖而已，體內(nèi)的游離元素并沒有被轉(zhuǎn)化為可以消化吸收的狀態(tài)。圖片

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